# 탄수화물 섭취 전에 올리브 오일을 섭취하면 식후 혈당 반응이 변화할 가능성이 있다 > https://bookfactory.kr/board/news/21604 > 게시판: 뉴스 > 작성자: tachikoma43 > 작성일: 2026-10-14T05:05:26.204Z --- 식후 혈당이 급격하게 상승하는 것은 혈당 스파이크라고 하며, 혈관에 손상을 주고 동맥경화를 진행시키는 것 외에도 혈당을 조절하는 호르몬인 인슐린 분비량 감소를 유발하여 2형 당뇨병의 원인이 될 수 있습니다. 새로이, 교토대학의 당뇨병·내분비·영양내과학 교수を務める矢部大介氏らの연구팀이 “食べる順番”에 의해 식후 혈당 반응이 변화될 가능성이 있다고 보고했습니다. 올리브 오일을 섭취한 후 구강 내 포도당을 먹는 것이 위 배출을 지연시키고 부분적으로 중복된 글루카곤 및 GLP-1 신호를 통해 혈당 상승을 낮추는 데 효과가 있다는 연구 결과입니다. “食べる順番”이 식후 혈당을 좌우하는 메커니즘을 해명―脂質을 糖質보다先に摂ると、식후 혈당 상승이 緩やかに―グルカゴン·GLP-1·迷走神経가 連携하는 胃排出調節機構를 마우스에서 해명― | 교토대학(PDF파일)https://www.kyoto-u.ac.jp/sites/default/files/2026-10/web-2609-Yabe-4042d3ecddb8e445fe774fba579dcbbc.pdf 과학자들이 마우스에게 올리브 오일을 먼저 섭취하게 한 후, 그들의 혈당 반응이 변화되었음을 확인했습니다. 지금까지의 연구에서는, 식사의 시점에 “何を食べるのか”뿐만 아니라 “どの順番으로食べるのか”도, 식후 혈당에 영향을 미치는 것이 알려져 있습니다. 야채·단백질·脂質등의 영양소를 탄수화물보다 먼저 섭취하면, 위에서 장으로의 음식 이동(胃排出)이 늦어지고, 식후 혈당 상승이 억제됩니다. 그러나, 脂質을 탄수화물보다 먼저 섭취할 경우, 어떤 메커니즘으로 위排出이 늦어지고 혈당 상승이 억제되는지는 잘 알려져 있지 않았습니다. 그러므로 교토대학 및 간세복지재단 의학연구소등의 연구팀은 마우스에 다양한 조건에서 올리브 오일과 포도당을 투여하는 동물실험을 진행했습니다. 실험에서는 일밤 절식시킨 마우스(쥐)를 “물을 마신 15분 후에 포도당(탄수화물)을 섭취하는 그룹(대조군)”, “올리브 오일(지질)을 섭취한 15분 후에 포도당을 섭취하는 그룹(사전부하 실험군)”, “포도당을 섭취한 15분 후에 올리브 오일을 섭취하는 그룹(후부하 실험군)”으로 나누어, 식후 혈당 및 위 배출 시간(시간)을 조사했습니다. 실험 결과, 포도당의 전에 올리브 오일을 섭취한 사전부하 실험군에서는 대조군이나 후부하 실험군에 비해 포도당 섭취로부터 15~30분 후의 혈당 상승이 억제되는 것이 확인되었습니다. 아래 그래프는 가로축이 마우스의 혈당, 세로축이 포도당 섭취 후 시간으로 되어 있으며, 회색이 대조군, 빨간색이 후부하 실험군, 파란색이 사전부하 실험군(군)을 나타냅니다. 먼저 올리브 오일을 섭취한 사전부하 실험군에서는 분명히 포도당 섭취 15~30분 후의 혈당이 낮아지는 경향이 관찰됩니다. 다음의 두 그래프는 혈당 증가량을 면적(Area)으로 계산한 혈당 곡선 면적(AUC)을 포도당 섭취 후 60분(분) (왼쪽), 포도당 섭취 후 120분(분) (오른쪽)으로 나타낸 것입니다. 사전부하 실험군(파란색)이 AUC도 낮아지는 경향이 있지만, 그 차이는 포도당 섭취 후 60분보다 120분인 경우 줄어들어, 올리브 오일 섭취로 인한 혈당 억제 효과는 식후 늦지 않은 시간에 발휘되는 것으로 확인됩니다. 위 배출 시간의 차이를 나타낸 다음 그래프를 보면, 전하중 실험군에서는 위 배출이 지연되고 있음을 알 수 있습니다. 음식물이 소장으로 이동하는 시간이 지연되면, 그만큼 포도당이 혈액에 흡수되는 것이 지연되고, 혈당 상승이 억제될 가능성이 있다는 것입니다. 전해질 부하 실험군에서는, 혈당과 관련된 글루카곤·글루코스 의존성 인슐린 분비 촉진 폴리펩티드(GIP)·글루카곤 유사 펩티드-1(GLP-1)과 같은 호르몬의 분비가 조기에 증가하는 현상이 확인되었습니다. 그러나, 연구팀이 글루카곤과 GLP-1을 생산할 수 없는 마우스(Gcg 결손 마우스)를 사용하여 실험한 결과, 포도당의 앞에 올리브 오일을 섭취한 결과로 인한 혈당 상승 억제 효과와 위 배출 지연이 사라졌습니다. 글루카곤과 GLP-1 중 하나만을 억제한 경우에는 여전히 유익한 효과가 관찰되었으므로, 글루카곤과 GLP-1은 부분적으로 보완적인 상호 작용을 하고 있다고 시사됩니다. 또한, 소화와 호르몬 분비에 관여하는 미주 신경을 수술적으로 억제한 결과, 글루카곤과 GLP-1의 응답은 유지되었지만, 올리브 오일 섭취에 따른 혈당 상승 억제 효과는 약화되었으며, 위 배출 지연 또한 확인되지 않았습니다. 이 결과는 미주 신경이 호르몬 신호를 위 운동 변화로 연결하고 있을 가능성을 시사합니다. 일련의 결과는 2형 당뇨병이며 인슐린 분비 능력이 현저하게 저하된 마우스에서도 재현되었습니다. 아래 그래프는 2형 당뇨병 마우스에 대한 AUC와 위 배출 시간에 대해, 실험군, 후부하 실험군, 그리고 전부하 실험군 간에 비교한 것입니다. 또한 올리브 오일이 아닌 아마씨유, 팜유(돼지 지방), 코코넛유로도 조기 혈당 상승이 억제되고 위 배출이 지연되는 것이 확인되었습니다. 아래 그래프는 어유, 아마씨유, 올리브 오일, 코코넛유, 팜유를 포도당 섭취 전에 섭취한 경우 AUC와 위 배출 시간을, 대조군과 비교한 결과입니다. 어유에서는 대조군과 크게 차이가 나타나지 않지만, 아마씨유, 코코넛유, 팜유에서는 올리브 오일만큼은 아니지만 효과가 나타납니다. 연구팀은 “본 연구는 지방을 당질보다 먼저 섭취함으로써 서로 보완하는 글루카곤과 GLP-1의 신호, 그리고 미주 신경을 포함한 내분비-신경 네트워크가 활성화되어 위 배출과 식후 혈당이 조절될 가능성을 시사합니다. 실천하기 쉽고 지속 가능한 식단 요법인 ‘먹는 순서’의 작용 기전에 대한 새로운 생리적 근거를 제공하는 결과입니다”라고 밝혔습니다. 또한, 이번 연구는 단순한 마우스 대상 연구였으며, 인간에게도 동일한 효과가 나타날지 확인하기 위해서는 추가적인 연구가 필요합니다. 연구팀은 지방뿐만 아니라 단백질이 혈당 상승에 미치는 영향에 대해서도 연구하고 있으며, 보다 효과적인 ‘먹는 순서’를 찾고 있다고 합니다. 무료 멤버 전용 기사는 1137개 있으며, 더욱 늘어날 예정입니다! 무료 멤버로 재로그인하는 경우 여기에서 ▼로그인에 어려움을 겪고 계신 경우 [원문 보기](https://gigazine.net/news/20261014-olive-oil-before-eat-blood-sugar/) | 출처: Gigazine