이탈리아 파르마 근교에 거주하는 클라우디오 그로시 씨가 집 지붕 아래 방에서 발견한 미지의 씨앗을 밭에 심은 결과, 성경에 등장하는 밀이 자라고 있다는 보고가 나왔다. 이탈리아 농부가 지붕 아래 방에서 알 수 없는 씨앗을 발견했고, 잃을 것이 없으니 심어보았다. 결과는 거의 성경적이었다.
1990 년대 초, 이탈리아 북부 파르마에서 농사를 짓던 클라우디오 그로시 씨는 거치실 청소 중 낯선 씨앗이 묻어 있는 오래된 주머니를 발견했습니다. 씨앗은 말라 갈라졌고 너무 낡았기 때문에 발아할 것 같지 않았습니다. 그로시 씨는 이 씨앗이 1915 년경에 농장을 개척한 조상님이 남긴 것이라고 확신했고, 씨앗을 비료 언덕에 뿌린 후 그 존재를 잊어버렸습니다. 그러나 얼마 지나지 않아 몇 가지 종류의 밀이 발아했습니다. 특히 눈에 띄었던 것은 전체 길이 약 1.8 미터로 일반 밀의 두 배에 달하는 키가 큰 밀이었습니다. 보통 밀은 한 줄기에 한 개의 꽃자루를 맺지만, 이 거대한 밀은 한 줄기에 7 개의 꽃자루를 맺었습니다. 또한 긴 꽃자루 주변에는 손가락처럼 짧은 꽃자루가 6 개 모여 특정 형태를 이루고 있었습니다. 곡알 자체도 일반 밀보다 크며, 색상은 연한 노란색이 아니라 노란색, 검은색, 빨간색, 흰색, 초록색 등 다양한 색이 섞여 있었습니다.
그로시 씨는 오랫동안 농사를 지어 왔으나, 이러한 밀은 처음 보았다고 하며, "자연이 낳은 기형이라고 생각했다"고 말했습니다. 또한 농업 관련 서적을 찾아보았으나, 이러한 밀에 대한 기록은 찾을 수 없었다고 합니다. 성실한 가톨릭 신자인 그로시 씨는 어느 날 교회에서 성경을 펼치다가 창세기에 한 줄기 줄기에 7 개의穂가 달린 밀에 대한 기록을 발견했습니다. 이 기록은 요셉이 고대 이집트의 파라오가 보았다는 예언적 꿈을 풀어내는 한 절로, 내용은 다음과 같습니다.
이 시점에서 그로시氏は「점과 점이 연결되었다」「이 곡물은 고대일 것이다. 성경 시대에 사람들이 이 독특한 밀을 재배했다면, 왜 지금 누구도 이를 재배하지 않는가」と 생각했습니다. 그리고 이 성경의 밀을 수확하여 밀가루로 빻아 빵을 구해보았습니다. 일반적인 밀과 비교했을 때 빵은 덜 부풀어 올랐지만, 오븐에 넣으면 놀랄 정도로 바삭하고 견과류 같은 향이 주방에 퍼졌습니다. 구운 빵은 풍미가 풍부하고 만족감을 주며,「일반적인 상용 밀가루에는 없는 미묘한 단맛을 느낄 수 있다」고 그로시氏가 말했습니다. 또한 성경의 밀가루는 일반적인 밀가루보다 단단하며 사람의 손이 거의 필요하지 않았습니다. 물 부족에 강하고 키가 커져 그늘이 되므로 잡초가 자라기 어렵다고 합니다. 비료나 잡초제거제도 필요 없으며, 대규모 농업에서 재배되는 밀보다 더 우수한 품종이라고 그로시氏가 평가했습니다. 따라서 그로시氏는 이 밀을「기적의 밀」을 의미하는「그라노 델 미라콜로」라고 명명했습니다.
그로시 박사가 기적의 밀을 발견한 1990 년대 이탈리아에서는 전통적인 농법을 지키고 자연스러운 식생활을 확산시키려는 슬로우 푸드 운동이 활발했습니다. 슬로우 푸드 운동의 파도를 타면 다른 농부들이 기적의 밀을 재배하는 데 도움을 줄 수 있으며, 빵 제조법에 혁명을 일으킬 수 있을 것이라고 그로시 박사는 생각했습니다. 그러나 문제점도 있었습니다. 그것은 기적의 밀로 만든 빵이 '부풀지 않고 부풀어도 수축하는 것'이었습니다. 2000 년 초에 그로시 박사는 이 문제에 대해 현지 빵職人에게 조언을 구했습니다. 다양한 방법을 시도한 결과, 반죽을 소량씩 깊게 들어있는 가지编织 바구니에 넣어 발효시키는 기법이 개발되었습니다. 바구니가 빵 반죽의 형태를 유지하는 데 도움이 된다고 합니다. 또한 기적의 밀에서는 반죽을 섞는 횟수를 줄이는 것이 잘 부풀어 오른다는 것이 밝혀졌습니다. 기적의 밀을 사용한 빵의 지지자 중 한 명은 파르마 대학교에서 식품과학을 공부하던 베니아미노 페로베리 박사입니다. 현지 슈퍼마켓에서 우연히 기적의 밀로 만든 빵을 발견한 페로베리 박사는 그 영양가를 연구하고 있습니다. 페로베리 박사는 파르마 대학교의 테오필로 바메라리 교수와 협력하여 기적의 밀이 '부풀은 밀'을 의미하는 'Triticum turgidum'임을 규명했습니다. 원래 터키나 이집트 및 그 주변의 지중해 국가에서 재배되던 밀 품종으로, 농부들이 수확량이 많은 상업 품종으로 전환하기까지 이탈리아에서도 재배되었던 것이 문헌을 통해 밝혀졌습니다. 추가 조사를 통해 기적의 밀은 일반적인 밀에 비해 인산, 철분, 리신, 트립토판, 아르기닌이 더 많이 포함되어 있으며 글루텐 함량이 적다는 것이 밝혀졌습니다. 페로베리 박사는 "미량 원소와 미네랄이 풍부하며, 글루텐 외의 단백질도 많았다는 것은 매우 기쁜 놀라움이었다"고 말했습니다.
페로베리 박사의 연구로 마법 밀의 장점이 과학적으로 입증되면서, 그로시氏は 유기농 곡물 기업 몰리노 그라시에서 마법 밀을 판매하는 데 성공했습니다. 수 년에 걸쳐 생산량이 증가하여 현재 이탈리아国内外의 레스토랑과 슈퍼마켓에서도 마법 밀이 판매되고 있습니다. 마법 밀이 반드시 완벽하다는 것은 아닙니다. 그로시氏에 따르면, 마법 밀은 너무 키가 크므로 강풍이나 비, 눈에 취약하며, 곡식이 완전히 성숙하기 전에 줄기가 부러져 수확 실패가 발생하는 경우가 있습니다. 그러나 그로시氏는 마법 밀과 함께 키가 작은 품종을 함께 심으면 이 문제를 해결할 수 있다고 말했습니다.
원문 보기 | 출처: Gigazine