식이섬유는 인간의 소화 효소가 분해하지 않는 식품 성분으로 다양한 건강 효과를 제공합니다. 채소와 과일에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있지만, 새로운 연구에 따르면 채소와 과일의 식이섬유는 가용부보다 '일반적으로 버려지는 부분'에 더 많이 함유되어 있다는 것이 밝혀졌습니다. Full article: The dietary fibre content of fruit and vegetable kitchen preparation waste and UK consumers' dietary fibre-related attitudes regarding its consumption https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637486.2026.2734852 Eating 'root-to-tip' could help your health and the planet | King's College London https://www.kcl.ac.uk/news/eating-root-to-tip-could-help-your-health-and-the-planet You Might Be Throwing Out The Healthiest Parts of Fruit And Vegetables, Study Shows : ScienceAlert https://www.sciencealert.com/you-might-be-throwing-out-the-healthiest-parts-of-fruit-and-vegetables-study-shows 식이섬유는 혈당과 콜레스테롤 수치의 조절, 고혈압, 비만, 당뇨병 등의 생활습관병 예방, 장내 환경 개선 등의 장점이 있습니다. 식이섬유가 풍부한 식단은 심혈관 질환과 특정 암, 조기 사망 위험 감소와 관련이 있으며, 식이섬유를 충분히 섭취하는 것은 건강한 식생활에서 매우 중요합니다.
그러나 대부분의 사람들은 권장되는 식이섬유 섭취량을 달성하지 못합니다. 예를 들어 영국에서는 성인에게 하루 30g 의 식이섬유 섭취를 권장하고 있으나, 이를 충족하는 인구는 전체 인구의 약 4% 에 불과하다는 것이 밝혀졌습니다. 또한 일본인의 식이 섭취 기준 (2025 년판) 에 따르면 18 세부터 74 세까지의 성인에게 하루 18~22g 의 식이섬유 섭취를 권장하고 있습니다. 이에 따라 영국 킹스 칼리지 런던의 영양학 준교수인 레이첼 깁슨 씨와 그의 연구팀은 채소와 과일의 식용 부분과 '일반적으로 폐기되는 부분'에 포함된 식이섬유량에 대해 조사했습니다.
연구 대상은 비트 (테이블 비트), 피망, 브로콜리, 버터나츠스쿼시 (호박의 일종), 콜리플라워, 셀러리, 커리케일 (케ールの 일종), 우이키요 (페넬), 키위, 리키 (서양파), 파인애플, 수박의 12 가지 종류였습니다. 연구팀은 이러한 채소와 과일에서 일반적으로 섭취되는 식용 부분의 식이섬유량과 일반적으로 버려지는 껍질, 씨앗, 줄기 등의 식이섬유량을 조사했습니다.
분석 결과, 브로콜리와 파슬리를 제외한 10 가지 품종은 식용 부분보다 폐기되는 부분의 무게 대비 식이섬유 함량이 더 풍부하다는 것이 밝혀졌습니다. Gibbs 박사는 "우리가 먹는 부분과 대부분의 사람들이 버리는 부분 사이에는 놀라운 식이섬유 함량의 차이가 있었습니다"라고 말했습니다. 식용 부분과 폐기 부분의 상대적 식이섬유 함량 차이가 특히 큰 품종은 파인애플, 수박, 버터나트스쿼시 3 가지였습니다. 파인애플은 과육보다 껍질과 줄기에 453% 많은 식이섬유를 포함하고 있으며, 수박은 껍질에 425%, 버터나트스쿼시는 껍질과 씨앗에 326% 많은 식이섬유를 포함하고 있었습니다. 반면, 브로콜리의 줄기에 포함된 식이섬유 함량은 일반적으로 섭취되는 꽃봉오리보다 약 28% 적다고 하여, 많은 사람들은 평소 식이섬유가 풍부한 부분을 섭취하고 있는 것입니다. 또한, 이번 연구에서 분석된 일반적으로 폐기되는 부분의 무게는 농산물 전체 무게의 25~48%를 차지했습니다. Gibbs 박사는 "즉, 사람들은 구매한 농산물의 상당 부분을 버리고 있다는 뜻입니다. 그리고 이러한 부분은 우리의 식이섬유 부족을 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다"라고 말했습니다. 물론, 껍질이나 씨앗과 같은 폐기 부분이 영양가가 풍부하다고 해서 반드시 맛있게 먹을 수 있다는 뜻은 아닙니다. 논문 공동저자이자 런던 킹스 칼리지의 장생리학자인 Baraigh Bika 박사는 "중요한 것은 식이섬유 섭취량을 늘리기 위해 '버터나트스쿼시의 껍질과 씨앗 100g'을 섭취하도록 권장한다는 점이지 않습니다. 오히려 간과되기 쉬운 과일과 채소의 부분을 일상 식단에 효과적으로 활용함으로써, 단순하면서도 지속 가능한 방법으로 식이섬유 섭취량을 늘릴 수 있는 기회를 얻을 수 있다는 점입니다"라고 말했습니다.
연구팀은 런던 킹스 칼리지의 교직원 및 학생으로 구성된 40 인의 포커스 그룹과 함께 일반적으로 폐기되는 부분을 섭취한다는 개념에 대한 검증도 진행했습니다. 그 결과 일부 사람들은 폐기 부분에는 식이섬유가 포함되어 있다는 사실을 인지하고 있었지만, 이러한 부분을 섭취하는 데 심리적 저항감을 느끼는 것으로 밝혀졌습니다. 논문 제 1 저자이자 런던 킹스 칼리지의 연구 보조인 조지아 브라운은"흥미롭게도 참여자들은 환경의 지속 가능성보다 영양학적 이점, 특히 식이섬유 함량을 더 강력한 동기로 삼아'뿌리에서 잎까지'섭취하는 습관을 도입할지 여부를 고려하고 있었습니다"고 설명했습니다. 연구팀은 채소와 과일의 폐기 부분까지 섭취하는 것의 영양학적 이점을 확산함으로써 소비자 교육을 강화하고 부정적인 선입관을 극복할 수 있을 가능성을 시사했습니다.
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원문 보기 | 출처: Gigazine