# 여행하는 영양. No.27: 노화, 미용, 염증 “몸은 왜 늙는가”

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> 작성일: 2026-09-16T20:15:38.906Z

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## 메일 제26 “버릴 곳 없는 주방”

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> 날짜: 2월 20일 19:48 제목: #26 “버릴 부분이 없는 주방”
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얼굴이 웃고 있다.

평탄하게 열린 돼지 얼굴 가죽이 식판 위에 놓여 있다. 코에서 아래로 가로로 벌어진 형태로, 귀 부분은 양쪽 끝에 약간 남아 있으며, 눈이 있던 자리에는 구멍이 두 개 뚫려 있다. 입의 선이 위로 솟아 있어 웃는 모습으로 보인다.

치하라 씨, 그렇게 말씀하시는군요.

나하 시장의 육류 가게. 스테인리스 테이블 위에 소고기가 세 겹으로 쌓여 있었다.

밖으로 나가보니, 땀을 뻘뻘 흘릴 정도의 더운 날씨였다. 2월인데 말이다. 마라케시에서 파리로 환승해서, 파리에서 하네다로 환승하여, 열 시간 이상 걸려서 도착했다. 코트는 하네다 공항의 로커에 맡겨 놓았다.

일본어라도 통하는 느낌이 아직 조금 어색하게 느껴진다. 가격을 물어보니, 가격이 돌아온다. 그것 하나만으로도 머릿속에서 번역하려 하고, 번역할 필요가 없는 일에気づ는 것을 여러 번 반복하는 것이다.

그 가게 사람에게 이 가죽을 어떻게 먹는 지 물어봤다.

삶아서 끓이고, 다시마 장으로 볶는다. 또는 얇게 썰어 장아찌로 만든다.

귀 부분은 ‘미미가’라는 제품으로, 채 썰어 묶음 포장된 연골입니다. 씹히는 식감입니다.

발도 팔았습니다. 책처럼요. 껍질째로 얇게 썰어져 있어, 단면에는 뼈와 그 주변의 투명한 층이 보입니다.

삼겹살은 껍데기를 그대로 두고 제공합니다. 껍데기를 벗기지 않은 채, 붉은 삼겹살(라프테)을 만들 때도 그 두꺼운 껍데기를 그대로 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.

울음소리만은 제외하고 나머지는 모두 먹는다는 표현이 있다.

저는 이것을 낭비하지 않기 위해 전부 먹는다는 절약 이야기로 이해했습니다.

아마 그 이상일 거예요.

피를 먹는 문화권은 생각보다 제한적이다. 돼지를 기르는 국가는 많지만, 피를 버리는 곳이 더 많은 편이다. 여기서는 피가 주役이 되는 요리가 꽤나 많다.

처음 먹어보는 사람에게 어떻게 설명해야 할까. 잡지의 뼈 주위의 층은 씹는 것이 아니라 입 안에서 녹는 듯한 느낌이다. 혀에 달라붙는 듯하며, 차가워지면 굳어져 냄비 안에서 하나의 덩어리로 뭉쳐진다.

저기, 끈적이는 느낌의 본질은 콜라겐입니다.

지난번에 마라케시에서 만났던 50년 동안 향신료를 거래해 온 상인의 손에 대한 이야기가 여기서 이어집니다. 똑같은 흔적은 제 피부와, 도마 위에 놓인 얼굴과 솥 안에 있는 쌀가루에 남아있습니다.

먼저, 피부가 무엇으로 이루어져 있는지.

세 층으로 구성되어 있다.

가장 바깥쪽은 가장피입니다. 두께는 눈꺼풀에서 0.65밀리미터, 발바닥에서는 1.5밀리미터 정도이며, 대부분의 장소에서는 0.1밀리미터 또는 0.2밀리미터 정도입니다. 종이보다 얇습니다.

그 아래에는 진피가 있다. 이곳은 피부층보다 열 배 이상 두꺼운 곳이다.

가장 아래층은 피하 조직으로, 즉 지방입니다.

이 중 우리가 ‘피부’라고 부르는 것은 피부층의 가장 바깥쪽 부분이다.

피부 내에서는 가장 바닥층에서 세포 분열이 일어납니다.

분열된 세포는 위로 밀려 올라가며 형태를 변화시킨다. 점점 납작해지면서 핵을 버리고 케라틴이라는 단백질로 채워진 후, 결국 세포로서 죽는다.

사망 상태에서 가장 바깥쪽으로 줄을 섰다.

이것은 피부층입니다. 우리가 만지는 “피부”는 죽은 세포의 층입니다.

얼마 전에 이 사실을 알았을 때, 저는 조금 소름이 돋았었는데, 지금은 그렇게 생각하지 않습니다.

단순히 밖에에 있기 때문에, 자외선에 노출되고 건조해지고, 긁히고, 세제가 묻고, 세균이 있는 곳이기 때문입니다. 살아있는 세포를 그곳에 두는 것이 더 위험합니다.

사망한 세포를 겹겹이 쌓아 그 위에 살아있는 세포층을 덮는다. 합리적인 방법이다.

각질층의 구조는 종종 벽돌과 모르타르에 비유된다. 평평하게 눌린 세포가 벽돌이며, 그 사이를 세라마이드 등의 지질이 채워 모르타르가 형성된다.

이 지방 성분 덕분입니다.

여기, #22에서 다룬 이야기와 함께 비교해보고 싶다.

장벽은 통과를 위한 벽이었다. 닫으면 영양분이 들어오지 못하게 되어, 닫지 않고 누구를 통과시킬지를 결정하는 어려운 방식을 택했다.

피부는 반대입니다.

이곳은 통하지 않는 쪽의 벽이다. 안으로 물을 들여놓지 않고, 바깥의 것을 들여놓지 않는다.

똑같은 “신체의 경계”라도 설계가 완전히 반대야. 장은 매일 음식과 세균을 주고받으며 협상하고, 피부는 기본적으로 협상하지 않아.

따라서 피부에는 통하는 메커니즘이 많지 않다. 펴 바른 것이 쉽게 안으로 들어가지 않는 것은 고장 때문이 아니라 원래의 기능이다.

단지 완전히 통과하는 것만은 아니야. 작고 지방에 스며드는 분자는 통과할 수 있어. 금연 貼薬이나 진통제 貼薬이 효과를 내는 것은 그것을 노리고 있기 때문이야. 반대로 큰 분자는 각질층에서 멈춰 콜라겐처럼 큰 것은.

그뿐만 아니라, 각질층이 마르지 않도록 노력하고 있습니다.

각질 세포 내에 천연 보습 인자라는 소분자들이 들어 있으며, 아미노산, 그 대사 산물, 요소를 포함하여 물을 끌어당기는 성질을 가진 물질들이다.

이것은 필라글린이라는 큰 단백질이 분해되어 만들어지는 것입니다.

위로 밀려 올라가는 과정에서 세포는 스스로 내부에 존재하는 단백질을 분해하여 보습 성분으로 재탄생시키고 있다.

죽음을 준비하면서 잊지 못할 추억을 만들고 있는 듯한 느낌.

이 필라그린 유전자에 변이가 있는 사람은 아토피성 피부염에 걸리기 쉬운 것으로 알려져 있습니다. 피부 장벽이 약하고 건조하기 쉽고 외부 알레르겐이 침투하기 쉽습니다.

22번째 글에서 언급한 이중 노출 가설과 연결되는 부분입니다. 피부 장벽이 약한 곳에서부터 항원이 들어가면 감작이 진행되고, 입을 통해 들어오면 내성이 증가합니다. 피부에 대한 이야기가 음식 알레르기 이야기였습니다.

그러므로 이 피부 세포들이 교체되는 속도.

28일 터너버라니 들어본 적 없지?

저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 28일 주기로 피부가 재생된다고.

실제로 측정해보면 훨씬 더 긴 결과가 나온다.

古い研究에서는 기저층에서 발생한 세포가 표면으로 나오기까지 40일에서 56일이 걸린다고 했습니다. 최근 추정치에서도 45일 전후로 합니다. 각질층을 통과하는 데만도 14일에서 20일 정도 걸립니다.

또한, 노화로 인해 길어지며, 젊은 사람과 고령의 사람 간에는 꽤 차이가 있고, 부위별로도 다릅니다.

저, 이 연재에서 숫자가 바뀌는 이야기를 몇 번이나 해왔는데, 이번에도 마찬가지지만, 이번에는 방향이 반대네요.

장내 세균 수, 장의 표면적, 활성산소 발생률 모두 큰 편에 속했던 것과는 달리, 이번에는 짧은 편이다.

아마 판매 전략상 유리한 쪽들이 그런 식으로 다르게 행동하는 것 같다고 생각해요. 장은 건강에 좋으므로 크기가 중요하고, 피부는 빨리 개선되는 게 좋으므로 짧은 기간 안에 효과를 보이는 것이 중요하겠죠.

숫자가 혼자 걷고 있을 때는 누가 그것에 이익을 얻는 방향으로 움직이는지 보아 대략적으로 알 수 있다.

이제 본론으로 돌아가 그 아래쪽의 진피에 대해 말씀드리겠습니다.

주름은 피부의 문제가 아닙니다. 진피의 문제입니다.

진피를 구성하는 요소의 대부분은 콜라겐이며, 건조 중량 기준으로 7할 이상을 차지한다. 나머지 부분은 늘어짐과 줄어듦을 겪는 에라스틴 섬유와 히알루론산 등 수분을 담는 다당류이다.

그것을 만드는 것은 섬유성 골격 세포입니다.

콜라겐은 특이한 단백질입니다.

세 개의 쇠사슬이 밧줄처럼 얽혀 하나의 섬유로 이루어져 있다.

이 꼬임이 성립하기 위해서는 조건이 필요하며, 세 번째 경우에만 반드시 글리신이 들어와야 합니다.

글리신은 가장 작은 아미노산입니다. 곁사슬에 수소가 하나뿐입니다.

세 개의 사슬이 꼬이면 그 중심이 매우 좁아지고, 그 안에는 가장 작은 것들만 들어갈 수 있습니다. 따라서 세 잔기마다 한 번씩 반드시 글리신이 중심을 향하도록 배열됩니다.

하나라도 크기가 큰 것이 섞이면 꼬임이 풀리기 시작한다. 실제로 이 위치의 글리신이 다른 아미노산으로 대체되는 변이가 뼈다지름증의 원인이 된다.

몸은 피부 속 깊숙이 촘촘히 단백질을 가득 채우고 있다.

그리고 하나 더.

콜라겐에는 히드록시프로린이라는 특이한 아미노산이 대량으로 들어있습니다.

이건 DNA에는 기록되어 있지 않아.

먼저 프로린이 사슬에 통합된 후, 효소가 수산기를 붙여서 변형한다.

그렇기 때문에 이 과정을 거쳐야 하는 이유는, 이 수산기가 전자를 끌어당기는 작용으로 인해 프롤린의 고리와 결합의 방향이 삼중 헬릭 형태로 꼬여 들어가는 데 고정되기 때문입니다. 꼬임이 시작되기 전부터 이미 그 형태가 정해져 있는 것입니다. 이러한 정렬이 없다면 삼중 헬릭은 체온에 의해 풀려 버릴 것입니다.

그렇기 때문에 그 변환을 수행하는 효소가 보조 인자로서 철을 사용한다.

이 철속이 반응할 때마다 가끔씩 산화되며, 산화된 상태로는 다음 작업을 수행할 수 없습니다.

그래서 환불 처리 및 반품 관리를 담당할 직원이 필요합니다.

그것은 비타민 C입니다.

점원이 접시를 들어 뒤집어 놓았습니다. 뒷면은 하얗고 두껍고, 단면에는 층이 보입니다. 앞면과 뒷면이 이렇게 다를 수 없습니다. 그 단면을 보며 저는 옛날 배에 대한 이야기를 떠올렸습니다.

여기 연결되었을 때, 쇠약혈증이 드디어 명확해졌다.

대항 시대에 배를 타는 사람들이 몇 달 동안 신선한 채소와 과일을 먹지 못하면 잇몸에서 피가 나고 치아가 빠지며 몸 전체에 멍이 들고, 또 예전에 치료했던 흉터가 다시 나타나는 현상이 발생한다.

몇 년 전에 닫았던 상처가 다시 열린다.

이건 콜라겐 생성 자체가 불가능해지는 문제와 관련이 있어요.

지금 만들고 있습니다. 아직 수산화되지 않았기 때문에 삼중 나선이 안정되지 않습니다. 안정되지 않는 것은 세포 밖으로 나오기 전에 파괴됩니다.

또한, 우리 몸의 콜라겐은 조금씩 파괴되고 재건되고 있습니다.

수리가 중단되고 파괴만 지속된다.

그래서 가장 최근에 재현한 장소부터 순서대로 무너져 내려간다. 흉터는 바로 그곳이다.

유지되고 있던 일에, 그 멈춤을 처음으로 깨닫는다.

1747년, 제임스 리ンド이라는 선장이 壊血病에 걸린 선원들을 여섯 그룹으로 나누어 각각 다른 음식을 제공하는 실험을 실시했다. 감귤류를 제공한 그룹만이 회복했다.

대조군을 이용한 비교 시험으로서 가장 초기에 나타난 것 중 하나로 여겨지고 있으며, 원인 물질을 파악하는 것보다 180년 이상 앞선 것이다.

가장 궁금한 점이 바로 그거잖아요.

콜라겐을 먹으면 콜라겐이 되는 걸까.

먼저, 솔직하게 생각했을 때의 답은.

이 부분은 note.com 게시글의 95/232번 청크에 대한 정보가 없어 번역할 수 없습니다. 해당 청크의 내용을 제공해주시면 정확하고 자연스러운 한국어 번역을 제공해 드리겠습니다.

단백질은 소화되어 아미노산으로, 최대 두세 개가 연결된 펩타이드까지 분해되어 흡수된다. 잡지의 콜라겐이 그대로 내 피부로 운반되는 일은 없다.

저는 항상 이 설명으로 끝난다고 생각했습니다.

하지만, 이것 역시 그다지 단순하지 않았습니다.

콜라겐을 분해해 나가면 다른 단백질에서는 나오지 않는 펩타이드가 남습니다.

방금 전에 히드록시프로린이 포함된 두 개의 연결된 물질. 프로린과 히드록시프로린이 연결된 것, 히드록시프로린과 글리신이 연결된 것.

이는 소화 효소로 인해 분해되기 어려워 그대로 형태가 혈중으로 나온다. 실제로 사람의 혈액에서 검출되기도 한다. 일본 연구 그룹이 발견한 것으로, 이 분야는 상당히 일본이 앞서 나가고 있다.

또한, 이 두 가지 연결성을 육성한 섬유아세포에 접촉시키면 세포 수가 증가한다.

이 부분은 어느 이야기의 시작입니다.

그럼, 마시면 피부가 좋아지는 건가.

임상 시험은 다양하게 존재하며, 여러 개의 메타 분석도 발표되어 피부 수분량과 탄력에 대해 유의미한 개선이 보고되고 있습니다.

단, 이 부분부터는 솔직하게 적겠습니다.

개선 폭은 작습니다. 게다가, 시험의 대부분이 제조사의 자금으로 진행되고 있습니다. 자금원에서 결과가 달라지는 것을 검증한 분석은 아직 충분하지 않습니다. 기간은 8주에서 12주 정도인 경우가 많습니다.

그리고 측정하고 있는 것은 기계로 측정한 각질의 수분량이나, 눌렀을 때 돌아오는 속도 등이며, 거울을 본 시각적인 인상과는 다르다.

그러므로 제 현재 이해는 이렇게입니다.

완전한 위로일 뿐이며, 이를 폐기할 근거는 존재하지 않는다. 효과가 있다고 단언할 근거 또한 아직 부족하다.

어떻게든 양쪽 모두를 지지하고 있으니 어쩔 수 없다. 술을 마시고 기분이 좋다고 생각하는 사람이 그만두는 이유가 없을 거라고 생각한다. 다만, 지금은 그만한 돈을 지불할 만한 근거는 없다.

계속한다면, 두 가지 사항을 확인해 주시면 좋겠습니다.

첫째, 원재료입니다. 콜라겐 가루는 돼지, 소, 또는 생선에서 만들어집니다. 제로틴으로 알레르기 반응을 일으킨 경험이 있거나, 생선 알레르기가 있는 분들은 자신이 어떤 기원(출처)의 것을 섭취하고 있는지 확인하시기 바랍니다.

또 하나는 성분 표시의 나머지 부분입니다. 콜라겐 제품에는 비타민이나 허브가 함께 들어있는 경우가 많습니다. 콜라겐만 섭취한다고 생각했는데, 사실 비타민 A와 철분도 함께 섭취하고 있었다는 경우가 종종 있습니다. 이전에 임신을 계획하고 있는 분들은 레티놀에 주의하라고 언급했던 적이 있죠. 그것이 여기에 연결됩니다.

또한, 신장 기능이 저하되고 있다고 알려진 분들께서는, 담당 의사가 단백질 량을 관리하고 있을 텐데, 가루를 추가하기 전에 반드시 상의해 주시기를 바랍니다.

그렇다면 확실히 말씀드릴 수 있는 것은 다음과 같습니다.

콜라겐은 단백질로서 품질이 낮은 편이다.

아미노산 조성에 심각한 불균형이 있습니다. 글리신과 프로린 함량이 지나치게 높고, 필수 아미노산이 부족하며, 특히 트립토판이 전혀 포함되어 있지 않습니다. #10에서 언급한 필수 아미노산 중 하나가 전혀 들어있지 않습니다.

따라서 콜라겐을 하루의 단백질 일부로 치환하는 것은 손해가 아닙니다. 특히, 잘 섭취되지 않는 고령층의 경우 육류, 어류, 계란 대신 콜라겐 분말을 섭취하는 것은 역효과를 낳는 것입니다.

피부 건강을 위해 단백질을 섭취한다고 생각한다면, 우선 일반적인 단백질을 충분히 보충하는 것이 좋습니다. 피부를 만드는 데 필요한 아미노산은 콜라겐에서 유래할 필요가 없습니다.

어느 정도에 대한 이야기도 있습니다. 식사 섭취 기준으로는 65세 이상의 권장량이 남성은 하루 60그램, 여성은 50그램입니다. 목표는 하루 섭취하는 에너지의 15에서 20%를 단백질에서 충당하는 것입니다. 음식의 경우, 계란 하나는 6그램, 생선 한 조각은 15에서 20그램, 두부 반丁은 10그램 정도입니다. 세 끼에 나누어 섭취하는 것이 가장 효과적인 것입니다.

단지 신장 기능이 저하되고 있다고 알려진 분들은 이 이야기에 맞춰주지 않으셔도 됩니다. 단백질 량을 담당 의사가 계산하여 결정하고 있을 텐데, 그 지시에 따르는 것이 좋습니다. “고령이니까 단백질을 늘리는 것”은 이분들에게는 그대로 적용되지 않습니다.

또한, 그것만큼 중요한 것이 비타민 C입니다.

방금 쓴 내용대로 콜라겐은 단순히 만드는 것뿐 아니라 수산화되지 않으면 형태가 잡히지 않습니다. 그 반응에 비타민 C가 필요합니다.

일본인의 식습관 기준에서는 성인의 권장량이 하루 백 밀리그램이다. 키위는 한 개, 브로콜리는 수십 송이로 섭취하는 양이다.

단순히 “도달하는 양”과 “도착한 것”은 서로 다르다는 것을 알 수 있죠. 국민 건강·영양 조사에 따르면, 채소 섭취량은 목표인 하루 35그램에 수십 년 동안 도달하지 못하고 있으며, 과일은 거의 먹지 않는 사람들이 많습니다. 특히 20대부터 40대까지 낮은 경향이 있습니다. “평범하게 먹어れば 괜찮다”라는 그 평범함이 오히려 평범하지 않게 되어 버린 거죠.

여전히 몇 가지 더 말씀드리고 싶은 것이 있습니다. 비타민 C에는 허용 섭취 상한량이 설정되어 있지 않습니다. 이 “설정되어 있지 않다”는 것을 “언제까지 먹어도 괜찮다”라고 해석하지 않으셨으면 합니다. 설정이 없는 이유는 일반적인 음식으로부터 섭취하는 범위 내에서 해로운 사례가 보고되지 않았기 때문이 아니라, 식습관 섭취 기준처럼 건강 보조제 등에서 하루에 1그램 이상 섭취하는 것을 권장하지 않고 있습니다.

물을 많이 마시면 설사나 복통이 일어나고, 남은 양은 몸 안에서 슈우산(シュウ酸)으로 변합니다. 신장 기능이 저하된 사람이나 요로결석을 경험한 사람은 이 점이 문제됩니다. 또한, 18번에서 언급한 철분(鉄)도 마찬가지입니다. 비타민 C는 철분 흡수를 돕기 때문에 철이 쌓이기 쉬운 체질의 경우에는 오히려 도움이 되지 않는 도움이 됩니다.

백 밀리그램은 음식으로 닿는 양이고, 천 밀리그램은 음식으로는 닿지 않는 양입니다. 그것은 분리해서 기억해 두시면 좋겠습니다.

壊血病의 경우, 극단적으로 偏한 식단이나, 술에 偏한 생활, 그리고 혼자서 요리하지 않는 생활이 지속될 경우, 지금에서도 발생할 수 있다. 또한, 강한 偏식으로 고생하는 아이들이다. 다리를 아파서 걸어가지 못하거나, 걸고 싶어 하지 않을 때 나타나는데, 원인을 파악하는 데 시간이 걸리기 쉬운 편이다. 드물지만, 사라진 병이 아니다.

이까지 쓰고 오면서 중요한 이야기가 남아 있습니다.

주름 이야기

진피의 콜라겐 감소와 질 변화가 주름과 탄력 저하의 주요 원인이다.

그렇다면 나이가 들어서 그런 걸까요.

세월의 몫도 있고, 그것은 있어. 섬유아세포의 활성은 노화와 함께 감소하는 것이다.

또한, #07에서 언급한 당화 역시 마찬가지이다. 진피의 콜라겐은 교체 속도가 매우 느리다. 측정 방법에 따라 다르지만, 반감기가 10년 이상 된다고 한다. 표피가 40~50일 만에 교체되는 것과 비교하면 큰 차이다. 주변의 느린 분자일수록 당이 끈끈이처럼 뭉쳐 쌓여간다. 교회 벽의 얼룩 이야기가 자신의 진피와 관련 있었다.

그렇다면 그보다 훨씬 효과적인 것이 있습니다.

점을 나서는 순간, 햇살이 강렬했다. 2월인데도, 팔에 닿을 때 뜨겁다. 그곳에서 나는 앞으로 이야기의 흐름을 이 글 순서대로 작성하기로 결정했다.

자외선

자외선 중에서도 파장이 긴 UVA는 피부 표층을 통과하여 진피까지 도달한다.

줄기세포에 콜라겐을 절단하는 효소와 매트릭스 메타로프로테아제라는 효소를 만들게 하고, 동시에 새로운 콜라겐 생성을 억제합니다.

잘라내는 양을 늘리고, 만드는 양을 줄인다. 양쪽에서 비롯된다.

이를 수십 년 동안 반복한 결과가 광노화이다.

효과가 얼마나 있는지에 대해 자주 깎아내리는 수치가 있다. 얼굴 노화의 80퍼센트는 자외선에 의한 것, 이렇게 말하는 것이다.

이 수치에 대한 근거는 2013년에 발표된 연구로, 30세에서 78세 사이의 백인 여성 298명을 일조광을 선호하는 집단과 회피하는 집단으로 나누어 22가지 항목을 비교한 것이다.

하지만 이는 백인 피부가 대상이고, 특정 시점에서 잘라내어 비교한 연구이며, 또한 화장품 회사와 관련된 연구입니다. 80퍼센트라는 숫자를 일본인의 피부에 그대로 적용할 수 있는지는 저에게 알 수 없습니다.

이해는 어렵지만, 방향적으로는 움직이지 않는 것 같습니다. 햇볕을 쬐는 부분과 그렇지 않은 부분을 비교해 보면 누구나 자신의 몸으로 직접 확인할 수 있습니다.

자신의 팔뚝을 겉면과 속면을 비교해 보세요. 같은 기간을 살았던 같은 사람의 피부인데도, 전혀 다르게 보이지 않나요?

저는 이 확인 방식이 가장 합리적이라고 생각합니다. 논문보다 제 자신의 실력이 더 설득력이 있습니다.

그리고, 이전 글에서 언급한 그 상인의 손.

빛바랜 피부, 팽팽하게 드러난 혈관은 단순한 노화의 문제가 아니었다. 그것은 50년 동안 쌓인 햇빛의 이야기였다.

손바닥은 얼굴과 거의 같은 양의 자외선을 받습니다. 그런데 선크림을 바르는 사람이 많지 않습니다.

저 역시 닦지 않았습니다. 이 여행 동안, 아마도 상당히 많이  Absorbed했을 겁니다.

집에 돌아와서 거울을 보고 신경 쓰는 것보다 지금 바로 바르는 게 훨씬 저렴하다는 생각이 들었다.

한 가지, 구매할 때 이야기해 두겠습니다. 선크림 패키지에 크게 표시된 SPF는 UVB 차단 정도의 지표입니다. 직전에 언급한 대로 피부 깊숙이 침투하여 콜라겐을 손상시키는 UVA는 PA라는 별도의 표시입니다. 덧셈으로 표기된 숫자일수록 좋습니다. 주름에 대해 이야기한다면, 주목해야 할 것은 바로 이쪽입니다. SPF가 50이고 PA가 낮은 제품을 선택하더라도 주름 개선 효과는 미미합니다.

또한, UVA는 창문 유리를 통과한다. 따라서 운전 중이거나 창가 좌석에 앉아 있더라도 영향을 받는다. 손바닥에 닿고 있는 것은 단순히 밖에 걷는 시간뿐만이 아니다.

또 다른 것 하나는 선크림만큼 효과가 있을 때도 있다. 그것은 흡연을 하지 않는 것이다. 담배도 자외선과 완전히 똑같은 일을 한다. 콜라겐을 자르는 효소를 늘리고, 콜라겐을 만드는 것을 줄이는 것이다. 흡연자의 얼굴이 늙어 보인다고 하는 것은 인상일 뿐이 아니라, 진피에서 똑같은 일이 진행되고 있기 때문이다.

시장을 나와 공설시장의 뒤편 골목길을 걸었다.

작은 가게들이 이어져 있었고, 그 중 한 곳에서 할머니가 앉아 무언가를 긁어내고 계셨다.

손을 보니 섬 옥돔이었다. 바로, 가늘고 냄새가 강한 것.

손길이 마라케시의 주인과 매우 흡사했어. 아마 수만 번이나 반복했던 손의 움직임이었을 거야.

햇볕에 그을린 자국이 있고, 관절이 두꺼워졌습니다.

이 세대가 오키나와를 장수하는 섬으로 만든 사람들입니다.

하지만 그 이야기에 더해 계속이 있었고, 반드시 써내려 가야 했다.

오키나와 평균 수명은 감소하고 있습니다.

정확히 말하면 순위가 하락했다.

1985년에는 오키나와 출신 남성이 전국 1위에 올랐다. 1995년에는 4위로 내려갔고, 2000년의 생계표에서 26위로 밀려 “26쇼크”라는 말이 생겨났다.

또한 최근, 2020년도 인구동태조사에서 남성은 43위를 기록했으며, 여성은 7위에서 16위로 하락했다.

수명 자체는 늘고 있는 것이다. 다른 지역이 그 증가폭이 더 큰 것일 뿐이다. 하지만, 전국 평균보다 증가폭이 더 느리다는 사실이 존재한다.

문제로 지적되는 요인은 노동력의 주력이 되는 세대의 사망률이 높고, 간 질환이나 당뇨병의 합병증이 많다는 점입니다.

즉, 현재 돌아가신 고령 세대는 아직 수명이 길다. 그 다음 세대와는 다르다.

제가 말하고 싶은 것은 돼지를 통째로 먹는 문화가 나쁘다는 이야기가 아니에요. 오히려 그 문화는 지금도 남아있습니다. 테비치와 라프테도 판매하고 있습니다.

특별히 눈에 띄는 것이 그 주변에 있었던 것들이다.

오키나와는 전후로 미국식 식문화가 본토보다 더 빨리 널리 퍼진 땅이며, 자동차가 없이는 이동할 수 없는 사회로 변화한 것들이 복합적인 요인으로 작용한 결과라고 생각한다.

단지, 명확하게 한 가지가 있습니다.

전통 음식 문화가 그 자체로 모든 것을 지켜준다는 의미는 아니라는 것을 알 수 있다는 뜻입니다.

같은 섬에서 같은 음식이 판매되는 곳에서 세대가 바뀌면 수명이 달라진다. 음식의 목록은 그 사람이 실제로 얼마나 먹고 있는 것과는 별개다.

블루존에 대해 #08에서 다룬 이야기를 읽었을 때, 저는 조금 동경하는 마음으로 썼던 것 같습니다.

이번에 그것을 조금 수정해야 할 것 같습니다. 그런 장소는 단순히 ‘상태’로 관찰되는 것이지, 지속된다는 것을 약속하는 ‘성질’이 아닙니다.

이는 제 예상일 뿐이지만, 사르데냐 역시 마찬가지일 것이다.

할머니께서 벗겨 놓은 섬 옥돔을 봉투에 담아 저에게 건네셨다.

사야 했는데 생각했던 게 전달이 되었던 걸까, 내가 너무 멈춰서 있던 걸까.

받을 때, 손이 닿았습니다.

생각했던 것보다 따뜻하고 단단했다.

딱딱한 것은 아마도 가장 바깥쪽 층일 겁니다. 사용했던 장소는 죽은 세포의 층이 두꺼워지는 데서 비롯된 이야기입니다. 껍질을 벗기고, 씻고, 다시 벗기고, 수십 년 동안 손에서 겪었던 표면의 이야기입니다.

그 아래에는 또 다른 층이 있었고, 그 아래로는 60년에서 70년 동안 지속적으로 재활용된 콜라겐이 있었다.

겉의 단단함은 표면에서 비롯되었고, 속의 따뜻함은 깊숙이 와온 것이었다. 내가 받은 것은 그 두 가지 모두라고 생각한다.

숙소로 돌아가는 길에, 그 녀석의 웃는 얼굴을 떠올렸다.

저기, 웃기려고 만든 모양이 아니에요. 그냥 껍질을 평평하게 펼쳐놓은 것뿐이에요.

입술 구석이 올라가는 것은 피부가 늘어나는 방향의 습성이 남아 있기 때문이라고 생각합니다. 섬유의 방향은 살아있을 때 그대로 유지됩니다.

내일 이후, 다시 마라케시로 돌아갈 것입니다.

이번에는 가죽을 염색하는 사람들의 집으로 간다.

똑같은 가죽을 먹는 곳에서, 가공 장소로 옮긴다.

### 좀 더 깊이 있게

피부는 표피, 진피, 피하 조직으로 구성된다. 표피는 다층 평활상피로, 두께는 부위에 따라 약 0.05 mm(눈꺼풀)에서 1.5 mm(발바닥)까지 변동하며, 대부분의 부위에서는 0.1~0.2 mm 정도이다. 진피의 두께는 표피의 10~40배에 이른다.

피부는 깊이에서부터 순차적으로 기저층, 유정맥층, 흑색질층, (손바닥과 발바닥에만 나타나는 희백색층) 및 각질층으로 구분된다. 기저층의 케라틴세포가 분열하며 상위층으로 이동하면서 분화한다. 흑색질층에서 케라토히아린 입자를 축적하고, 그 다음으로 핵과 세포 내 기관체를 잃어 각질세포(corneocyte)가 된다. 각질층은 케라틴 섬유로 채워진 무핵의 평평한 세포(레낭)가 세포 간 지질(모르탈)에 둘러싸인 구조를 이룬다. 세포 간 지질은 세라마이드(약 50%), 콜레스테롤, 자유 지방산을 주성분으로 하여 라멜라 구조를 형성하여 피부 수분 손실을 억제한다. 이 지질층이 투과 장벽의 실체이다.

다만 투과는 선택적으로 일어나며 완전히 일어나지는 않는다. 각질층을 수동 확산으로 통과할 수 있는 분자는 일반적으로 분자량 500 Da 미만이고 적절한 친유성을 가진 분자로, 니코틴, 페탄틸, 에스트라디올, 스코폴라민 등의 경피 흡수 제형은 이 특성을 이용하여 체내 순환으로의 이동을 얻고 있다. 외용 레티노이드, 스테로이드, 활성형 비타민 D₃ 유도체도 각질층에서 진피에 도달하여 약리 작용을 나타낸다. 반면 콜라겐(트로포콜라겐으로 약 30만 Da)과 같은 고분자는 각질층을 통과하지 않는다.

각질 세포는 각질 세포막(cornified envelope)이라고 하는 고도로 교차된 단백질층에 둘러싸여 있다. 로리크린, 인볼크린 등이 트랜스글루타미나제 1에 의해 교차되어 형성되며, 이 효소의 변이는 선천성 홍피증의 원인이 된다.

천연 보습 인자(NMF)는 피부 세포 내에 존재하는 저분자 흡습성 물질군으로, 자유 아미노산, 피롤리돈 카르복실산(PCA), 요소, 유산, 무기 이온 등으로 구성된다. 그 주요 공급원은 프로필라글린의 분해이다. 프로필라글린은 각질층에서 필라글린으로 처리되어 케라틴 섬유를 응집시키고, 이후 카스파제 14 등의 효소에 의해 자유 아미노산으로 분해되어 NMF가 된다. FLG 유전자의 기능 상실 돌연변이는 건선성 지증(尋常性魚鱗癬)의 원인이 되며, 아토피성 피부염의 가장 강력한 유전적 위험 인자이기도 하다(유럽인 집단에서 두드러지게 나타나며, 일본인에서도 다른 돌연변이가 확인되고 있다). 장벽 손상 부위에서부터의 피부 자극성이 알레르기 발생에 기여한다는 이중 노출 가설(#22 참조)은 이러한 지식과 일치한다.

피부 재생 주기는 일반적으로 “약 28일”로 언급되는 경우가 많지만, 실제 측정에 따른 추정치는 이보다 더 길다. Halprin(1972, Br J Dermatol)은 정상 피부에서는 세포가 형성되어 표면에 도달하는 데 걸리는 시간이 40~56일, 건성 피부에서는 6~8일로 추정했으며, 이후 전완 내측에서 약 45일이라는 값이 얻어졌다. 각질층 통과 시간은 젊은 성인에서 14~20일 정도 되는 것으로 알려져 있다.

턴오버 시간은 연령, 부위, 측정법에 따라 변동하며, 노화에 따라 연장된다. 단일한 값을 “정상”으로 제시하는 데는 무리하다. 또한 “28일 주기”라는 표현은 기저층에서 顆粒층까지의 이동(약 2주)과 각질층 통과는 단순 가산한 추정치에 기원한다고 여겨지며, 실제 측정값은 아니다.

피부의 세포외 기질과 콜라겐 구조는 콜라겐이 건조 중량의 70~80%를 차지하며, 그 중 I형 콜라겐이 약 80~85%, III형 콜라겐이 약 10~15%를 차지한다. 또한, 엘라스틴(스트레칭성과 복원을 담당), 프로테오글리칸, 히알루론산이 존재하며, 이들을 생성하고 유지하는 것은 섬유아세포이다.

콜라겐의 기본 단위는 트로포콜라겐으로, 3개의 폴리펩티드 사슬(알파 사슬)이 오른쪽으로 말린 3중 나선 구조를 형성한다. 1차 배열은 (Gly-X-Y)ₙ의 반복이며, X에는 프로린, Y에는 4-히드록시프로린이 높은 빈도로 들어온다. 3개의 잔기마다 글리신이 필수적인 것은 3중 나선 중심 축에 면하는 위치에 측쇄가 수소 원자 1개를 가진 글리신만이 수용되기 때문이다. 이 글리신이 더 뭉툭한 아미노산으로 대체되는 돌연변이는 3중 나선 형성을 억제하며, COL1A1/COL1A2에서는 뼈 형성 결핍증을, COL3A1에서는 혈관형 Ehlers-Danlos 증후군을 유발한다.

4-히드록시프로린은 번역 후 수정 과정을 통해 생성된다. 프로릴-4-수산화효소(P4H)는 2-옥소글루타르산을 공합성물, Fe²⁺를 보조인자, 분자량 산소를 기질로 하여 프로린을 수산화한다. 생성된 수산기에 의한 삼중 나선(triple helix)의 안정화 기작은 과거에는 사슬 간 수교를 통한 수소 결합 네트워크에 의해 설명되었으나, 현재는 주요 기작으로 간주되지 않는다. 4(R)-수산기에 의해 유도되는 효과에 의해 피롤리딘 환의 파카링이 고정되고, 펩타이드 결합의 trans 선호도와 n→π* 상호작용을 통해 사슬이 삼중 나선 형성에 적합한 배향으로 사전에 조직화되는 스테레오전자 효과가 주요 기작으로 여겨진다(Raines 등의 일련의 연구). 수소 결합 공여체가 될 수 없는 4-플루오로프로린을 도입하면 삼중 나선이 히드록시프로린보다 안정화된다는 사실은, 수교 모델로는 설명할 수 없는 직접적인 근거이다. 리실 수산화효소(LH1~3) 또한 동족 효소로, 생성된 히드록시리신은 당사슬 첨가와 분자 간 교량(리실 옥시다제에 의한, 구리 의존성)의 발판이 된다.

비타민 C와 콜라겐, 그리고 壊血病 P4H 및 LH의 반응 사이클에서 촉매 중심의 Fe²⁺가 반응의 부반응으로 인해 Fe³⁺로 산화되어 불활성화된다. 아스코르빈산은 이 Fe³⁺를 환원시켜 Fe²⁺로 되돌리고 효소 활성을 유지한다. 아스코르빈산은 반응의 화학량론적 기질이 아니며, 효소의 재활성화 인자로서 기능한다.

아스코르빈산 결핍 시에는 프로콜라겐이 합성되지만 수화가 불충분하여 삼중 나선이 체온으로 불안정화된다. 불안정한 사슬은 분비 전에 세포 내에서 분해되며(결핍은 콜라겐 유전자의 전사 단계가 아닌 번역 후 단계에서 작용한다). 기존의 콜라겐은 분해 및 재합성을 통한 대사 회전을 받고 있어 새로운 합성의 정지는 대사 회전이 빠른 조직에서 순차적으로 구조의 붕괴로 나타난다. 결석병에서 발생하는 상처 치유 지연, 이미 치유된 흉터의 재개裂, 잇몸 출혈 및 치아 탈구, 미세혈관의 취약화로 인한 점상 출혈 및 모발 주변 출혈는 이러한 기작에 의한 것이다. 인간을 포함한 직비원류(Haplorhini: 마카크 및 진원류)인 모피스, 일부 박쥐류는 L-글루노-γ-락톤 산화 효소(GULO) 유전자가 가짜 유전자로 변이되어 아스코르빈산을 합성할 수 없다. 가짜 유전자는 직비원류의 공통 조상에서 발생한 것으로 추정되며, 동일한 유속류(Strepsirrhini)인 원숭이 원숭이 및 로리스 등은 합성 능력을 유지하고 있다.

제임스 린드는 1747년 HMS 세일즈비크호 선상에서 壊血病 환자 12명을 2명씩 6개 그룹으로 나누어 서로 다른 처치를 비교했다. 오렌지 및 레몬을 투여한 그룹만이 뚜렷하게 회복했다. 비교 대조군을 설정한 임상 시험의 초기 사례로 꼽힌다. 아스코르빈산의 분리 및 정제는 1928년부터 1932년 사이에 Szent-Györgyi와 King에 의해 이루어졌다.

일본인의 식습관 기준(2025년판)에서는 성인의 비타민 C 권장 섭취량이 100 mg/일이다(추정 평균 필요량은 80 mg/일이며, 혈장 비타민 C 농도 50 μmol/L를 유지할 수 있는 섭취량에서 산정되며, 보고서에는 “결핵병을 예방하는 데 필요한 최소량에서가 아닌, 양호한 비타민 C 영양 상태를 확실하게 유지한다는 관점에서 산정”되어 있다). 허용 섭취량은 설정되지 않았으나, 이는 일반적인 식품 섭취로 인한 건강 이상 보고가 없다는 점을 반영한 것이며, 보충제 등으로부터의 고용량 섭취의 안전성을 의미하지는 않는다. 일반 식품 이외의 1 g/일 이상의 섭취는 권장되지 않으며, 고용량 섭취 시에는 설사, 복통 등의 소화기 증상 외에 옥산(シュウ酸)에 대한 대사 촉진으로 인해 신장 결석 병력이 있거나 신장 기능 저하 환자에게 위험이 될 수 있으며, 비헴철 흡수를 촉진하므로 철 과다증 환자에서는 주의가 필요하다.

회혈병의 발병에는 수개월에 걸쳐 심각한 영양 결핍이 필요하며, 일반적인 식생활에서는 발생하지 않지만, 극단적인 편식, 알코올 사용 장애, 특정 발달 특성을 수반하는 편식, 경액 영양 관리 부진, 사회적 고립을 배경으로 한 사례 보고는 현재도 존재한다. 소아례에서는 하퇴통증, 보행 장애, 보행 거부 등이 주요 호소 내용이며, 뼈관절 질환으로 정밀 검사를 받은 후 진단되는 경과가 흔하다.

경구용 콜라겐 섭취에 대한 평가는 섭취된 콜라겐(ゼラチン, 콜라겐 펩타이드)이 소화관에서 아미노산 및 올리고펩타이드로 분해된다는 점을 고려할 때, “섭취한 콜라겐이 그대로 피부의 콜라겐이 된다”는 설명은 성립되지 않는다.

한편, 콜라겐 특이적인 디펩타이드가 인간 말초혈액中に検出されることが報告されている。프로릴-히드록시프로린(Pro-Hyp) 및 히드록시프로リル-글리신(Hyp-Gly)이 그 대표이며, 펩티다제에 의한 분해를 받지 않게 콜라겐 가수분해물의 경구 섭취 후 혈장 내에서 검출된다(Iwai 등 2005, Sato 등, Shigemura 등 2009·2014 외). 이러한 디펩타이드는 콜라겐겔상에서 배양한 섬유아세포의 증식 및 이동을 촉진하는 것이 in vitro에서 확인되었다. 혈중 농도는 젤라틴 가수분해물 9.4~23 g의 섭취 후 피크에서 수십 μmol/L 정도(Iwai 등 2005에서는 20~60 nmol/mL)이며, in vitro에서 증식 촉진이 나타난 농도(0.2 mM 전후)와 크게 차이점은 없다. 이 점은 폴리페놀(#25)처럼 “혈중 농도가 시험관 내의 작용 농도와 桁으로 乖離している” 사례와는 다르다. 아직 불확정적인 것은 피부 조직에 도달하는 양과, 그곳에서 섬유아세포에 실제로 작용하는지 여부이다.

임상 시험의 체계적 검토/메타 분석에서는 가수분해 콜라겐 섭취가 피부의 수분량 및 탄력성 측정값을 유의미하게 개선한다는 결과가 여러 차례 보고되고 있으며(26개의 임상 시험(RCT) 및 1,721명을 대상으로 한 통합 분석 등), 다음과 같은 사항을 고려해야 한다. 즉효성이 크지 않다는 점, 개입 기간이 대략 8~12주로 짧다는 점, 많은 시험이 제조사의 자금 지원을 받았고 자금원별 세분화 분석이 충분하지 않다는 점, 주요 평가 항목이 장비 측정값(코네오메트리, 커토메트리)에 한정되어 시각적 평가나 환자 중심 결과물(patient-reported outcomes)이 아닌 점, 출판 편향 평가가 충분히 이루어지지 않았다는 점이다. 현재 시점에서는 “유효하지 않다”는 결론을 뒷받침하는 근거와 “유효하다”는 주장을 뒷받침하는 근거 모두 충분하지 않다.

영양학적으로는 콜라겐에 트립토판이 전혀 포함되어 있지 않아 아미노산 점수가 0이다. 글리신과 프로린에 치우치고, 필수 아미노산 함량 또한 전반적으로 낮다. 총 단백질 섭취량이 부족한 사람(특히 고령자)이 일반적인 단백질 식품을 콜라겐 제품으로 대체하는 것은 영양학적 관점에서 불리하다. 피부의 콜라겐 합성에 필요한 아미노산은 일반적인 고품질 단백질로부터 공급된다. 2025년판에 따르면 65세 이상의 단백질 권장량은 남성은 60g/일, 여성은 50g/일이며, 목표량은 15~20%E로, 이 연령층에서는 섭취량 유지에 우선순위가 주어진다.

안전성 측면에서는 원료가 소, 돼지, 어류 유래이므로 제라틴 알레르기(제라틴 함유 백신으로 인한 1차성 반응 병력 포함) 및 어류 알레르기 병력이 있는 경우 원료 확인이 필요합니다. 또한 제품에 비타민 A, 철, 식물 추출물 등이 혼합되어 있는 경우가 많아 단일 성분의 섭취와는 다를 수 있다는 점에 유의해야 하며(#25의 레티놀 관련 내용 참조), 신장 기능 저하자는 단백질 섭취량 관리에 포함됩니다.

진피 콜라겐의 대사 회전과 당화 진피의 I형 콜라겐은 대사 회전이 매우 느리다. 핵실험 유래의 14C를 사용한 연대 측정에 따른 추정으로는 피부 콜라겐의 평균 잔존 기간이 15년(십수 년)으로 추정된다. 표피의 수십 일과는 숫자가 다르다.

대사 회전이 느린 장수 단백질은 비효소적 당화(Maillard 반응)에 의한 변성 및 이에 따른 종말 당화 생성물(AGEs)을 매개한 분자 간 교량 축적에 취약하다. 페ンテ시딘, 글루코세판 등의 교량은 콜라겐 섬유의 유연성을 저하시키고 효소적 분해에 대한 저항성을 높인다. 이는 #07에서 다룬 AGEs의 내용이 피부에 나타나는 형태이며, 광노화 및 내인성 노화와 함께 세 번째 축으로 자리 잡는다. 다만, 인간 피부에서의 AGEs 축적량과 외모상의 노화 징후와의 정량적 관계는 확립되지 않았으며, 항당화를 표방하는 개입의 임상적 유효성은 아직 입증되지 않았다.

광노화 및 피부 노화는 내재성 노화(순환 노화)와 외재성 노화로 분류되며, 후자의 주된 원인이 자외선 노출이다. UVB(280~315 nm)는 주로 표피에 작용하여 DNA 손상(사이클부탄형 피리미딘 이량체)을 유발하고, UVA(315~400 nm)는 상피층까지 도달하여 활성산소종을 매개로 간접적인 손상을 일으킨다.

진피에서는 UV 노출로 인해 섬유성 세포와 각화 세포에서 AP-1이 활성화되고, 매트릭스 메탈로프로테아제(MMP-1, 간질 콜라겐아제, MMP-3, MMP-9)의 발현이 유도된다. 동시에 TGF-β/Smad 신호가 억제되고, I형 프로콜라겐의 신규 합성이 저하된다. 분해의 증가와 합성의 저하가 동시에 일어나야 광노화로 인한 진피 매트릭스 감소의 기전이다. 또한, 변성된 엘라스틴 계열 섬유가 축적되는 일광 탄성 섬유증(solar elastosis)이 조직학적 특징으로 관찰된다.

얼굴 표면에서 관찰되는 노화 징후의 약 80%가 자외선 노출에 기인한다는 수치는 2013년 Clin Cosmet Investig Dermatol에 발표된 플라멩트 등의 연구 결과에서 비롯되었다. 이 연구는 30세에서 78세 사이의 백인 여성 298명을 대상으로, 일광 노출 습관에 따라 22가지의 임상 징후를 비교했다. 횡단 연구라는 점과 대상이 백인이고 기업 연구라는 점을 고려할 때, 다른 집단에 대한 일반화와 정확한 기여도 평가에는 주의가 필요하다. 그러나 수술 부위와 노출 부위의 동일한 신체 내 비교(내팔과 외팔 등)를 통해 방향성은 쉽게 확인 가능하다. 흡연 또한 독립적인 외인성 노화 인자이며, MMP 유도 및 콜라겐 합성 저하를 통해 동일 방향으로 작용한다.

실무적인 측면에서, 선크림의 SPF는 UVB에 대한 보호 지표이며, 진피에 도달하여 MMP를 유도하는 UVA에 대응하는 PA 분류(PFA 값에 따른 + 표시)이다. 주름과 탄력 저하를 예방하기 위해 SPF 값만을 기준으로 선택하는 것은 적절하지 않다. 또한 UVA는 일반적인 窓ガラス를 투과하므로 실내 및 차량 내에서도 노출이 발생한다.

오키나와 평균 수명 추이, 오키나와 현 남성 평균 수명은 1985년도 도쿄도별 생명표에서 전국 1위였으나, 1995년에는 4위, 2000년에는 26위로 하락했다. 이러한 하락은 “26 쇼크”라고 불리며, 2020년도 도쿄도별 생명표에서는 남성 80.73세로 43위, 여성 87.88세로 16위(전회 7위)였다. 평균 수명의 절대적인 값 자체는 연장되고 있지만, 그 증가 폭은 전국 평균을 밑돈다.

이 요인으로 작용하는 점으로 현(県)이 지적하는 것은 20~64세의 생산적인 층에서 사망률이 높다는 점이며, 간 질환, 당뇨병 합병증, 순환기 질환이 원인이 된다. 그 배경에는 비만 비율의 높음, 음주 습관, 채소 섭취량의 부족, 자동차 의존적인 생활 방식 등이 있으며, 단일 요인으로 귀속시키는 것은 어렵다. 전후 미국의 통치 하에서 외식 산업과 가공식품의 확산이 본토보다 일찍 진행된 것이 세대 간의 식생활 단절을 초래했다는 설명도 제시되고 있지만, 이는 疫学적으로 정량화된 인과 관계는 아니다.

이 사례는 “전통적인 식생활을 가진 장수 지역”이라는 설명이 관찰 시점의 집단 상태를 나타내는 것이며, 그 지역에 내재된 불변의 성질은 아니라는 것을 보여준다. 블루존(#08)으로 묘사된 지역에 대해서도 유사한 보류가 필요하며, 실제로 사르데냐나 다른 지역에서도 젊은 세대의 식생활 변화가 보고되고 있다.

본 기사를 작성한 사람은 현재 마사유미(今村まさふみ)이며, LSP 대표/퍼스널짐 “긴자 트레이닝랩” 대표/트레이너로, 트레이너 경력이 24년이다. 트레이너 교육기관 “NASM OPTIMA”에서 2025년, 2026년 연속 강사로 활동하며, 중학교 여자 농구부 코치, Kindle 저자이기도 하다.

현재 2권의 신간 『AI는 잊지 않아』(2026년 8월 발매 예정)를 출간 중입니다. AI를 한 번 시도해보고 “우리에게는 적합하지 않다”고 포기한 사람들을 위한 책입니다. 쾌적 독재 대상.

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저자 프로필▶︎합동회사LSP 대표▶︎퍼스널트레이닝짐 긴자트레이닝랩 대표▶︎오츠마여자대학 라크로스부(2019년~2023년)▶︎헤이세이국제대학 트레이너(2018년~2019년)▶︎하반신다이어트협회 어드바이저(2016년~2020년)▶︎2018년 도쿄도에서 지금 받고 싶은 트레이너 선정▶︎모델이나 아이돌 등 담당 #다이어트 #하반신다이어트 #나의일 #매일업데이트 #일하는방식 #프로필 #자기소개 #매일note #퍼스널트레이너 #독서 #AI활용 #ClaudeCode #개인사업자 #1인사장 #업무효율화 #AI에이전트 #AI #생성AI #ChatGPT #자동화 #개인사업자 #1인사장 #살롱경영 #Kindle출판 #전자서적 #신간

**출처:** [note 원문](https://note.com/lifestylepro/n/n1a2f05f1f35f)

*번역: Gemma 3(.44) 초벌 + 교정 163청크*

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