과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리
저자: 이주희,김미리,민혜선,이영은,송은승저 외 3명정보 더 보기/감추기이주희김미리민혜선이영은송은승권순자김미정송효남 | 출판사: 교문사 | 출간일: 2026년 08월 | ISBN: 9788936327705
<b>식품과 조리의 원리를 과학으로 이해하다</b><br/><br/>식품을 조리하는 과정에서는 단순히 맛과 형태만 변하는 것이 아니라 다양한 물리·화학적·생화학적 변화가 일어난다. 『과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리(5판)』은 이러한 변화의 원리를 과학적으로 이해하고, 이를 실제 조리에 적용할 수 있도록 집필된 식품조리학