# '시금치를 넣은 식빵'을 먹으면 인슐린 반응이 변화한다는 실험 결과

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> 게시판: 뉴스
> 작성자: tachikoma43
> 작성일: 2026-09-05T02:53:41.014Z

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시금치는 일본에서도 다양한 요리에 사용되는 일반적인 채소이며, 식이섬유와 기타 영양이 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 새로운 실험에서는 '시금치를 섞어 만든 식빵'을 먹으면 일반 식빵을 먹었을 때와 비교해 혈당을 조절하는 호르몬인 인슐린의 반응이 변화하는 것으로 나타났습니다.

Impact of nutrient-dense spinach-enriched bread on postprandial glycaemia, satiety and sensory acceptance: A randomised controlled crossover trial in healthy adults - ScienceDirect
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833526001486

Researchers Put Spinach Directly Into Bread And Saw The Body's Insulin Response Change : ScienceAlert
https://www.sciencealert.com/researchers-put-spinach-directly-into-bread-and-saw-the-bodys-insulin-response-change

시금치는 건강에 좋은 채소이며 라멘 등의 고명으로도 훌륭하지만, 특유의 쓴맛이 있어 꺼리는 사람도 있습니다. 또한, 매일의 식사에 채소를 더 섭취하는 것이 좋다고 이해하면서도 가격이나 조리의 번거로움을 고려하면 좀처럼 채소를 먹지 못하는 사람도 많을 것입니다.

이에 호주와 피지의 연구팀은 '시금치를 섞어 넣어 영양가를 높인 식빵'을 개발했습니다. 이번 실험에 사용된 빵은 111g당 21.8g의 시금치가 섞여 들어갔으며, 외관은 시금치의 녹색을 띠고 있지만 향이나 맛, 식감 등은 일반 식빵과 거의 비슷한 수준이라고 평가받고 있습니다. 아래가 실험에 사용된 시금치 식빵입니다. 일반 식빵과 비교하면 식이섬유가 28%, 엽산이 58%, 칼슘이 78%, 철분이 90% 더 많았고, 칼륨은 약 2배 포함되어 있었다고 합니다.

연구팀은 15명의 건강한 피험자를 모집하여 하룻밤 금식하게 한 후 '일반 식빵' 또는 '시금치 식빵'을 무작위로 먹게 했습니다. 그 후 피험자의 혈당치와 인슐린 패턴을 측정한 것 외에도, 주관적인 공복감에 대해서도 설문조사가 실시되었습니다. 다음 날, 피험자들은 첫째 날 자신이 먹지 않은 쪽의 빵을 먹고 다시 혈당치와 인슐린이 측정되었습니다.

실험 결과, 피험자들은 먹은 빵의 종류에 관계없이 비교적 유사한 혈당치 패턴을 보였습니다. 그러나 분비된 인슐린 수치에는 흥미로운 변화가 있었으며, 「시금치가 들어간 식빵」을 먹은 피험자에서는 인슐린이 피크치에 도달하는 것이 30분 늦어졌다고 보고되었습니다. 아래 그래프는 「A」가 빵을 먹은 후의 혈당치 패턴을 나타낸 것이고, 「B」가 인슐린 수치를 나타낸 것입니다. 세로축은 혈당치 및 인슐린 수치이고, 가로축은 식후 시간(분)을 나타내고 있습니다. 「일반 식빵」을 먹은 그룹(황토색 점선)과 「시금치가 들어간 식빵」을 먹은 그룹(녹색 실선)을 비교하면, 「일반 식빵」에서는 인슐린의 피크치가 식후 30분에 오는 것에 비해, 「시금치가 들어간 식빵」에서는 식후 30분의 수치가 거기까지 높아지지 않고, 피크가 식후 60분에 오는 것을 알 수 있습니다.

또한, 「시금치가 들어간 식빵」을 먹은 그룹에서는 공복감이나 만족감에도 차이가 발생했습니다. 아래 그래프는 「A」가 식후의 공복감을 나타낸 것, 「B」가 식후의 만족감을 나타낸 것으로, 세로축이 공복감 및 만족감 점수, 가로축이 식후 시간(분)을 나타내고 있습니다. 「시금치가 들어간 식빵」을 먹은 그룹(녹색 실선)은 「일반 식빵」을 먹은 그룹(황토색 점선)과 비교하여 식후 30분이나 식후 180분의 공복도가 낮고, 식후 180분의 만족도도 높다는 것을 알 수 있습니다.

연구팀은 「시금치에는 인슐린의 피크를 지연시키는 효과에 더해, 장과 뇌 사이의 식욕 신호를 조절하여 그 후의 음식 섭취에 영향을 미치고, 이로 인해 에너지 섭취량과 탄수화물 대사에 영향을 줄 가능성이 있습니다」 「시금치를 빵에 도입함으로써, 맛을 손상시키지 않고 영양가를 대폭 향상시켜 대사 건강을 지원하고, 지속 가능한 영양 목표에도 부합할 수 있습니다」라고 밝히고 있습니다. 물론, 야채를 통째로 먹는 것에 비하면 빵 등에 섞어 섭취할 수 있는 양은 적어집니다. 그 위에 과학 매체 ScienceAlert는 「이것은 야채를 통째로 먹는 것을 대체하는 것은 아니지만, 많은 주식을 동일한 방식으로 강화할 수 있다면 영양실조나 대사성 질환, 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들에게 중요한 영양소를 제공할 수 있는 가능성이 있습니다」라고 주장했습니다.

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[원문 보기](https://gigazine.net/news/20260904-spinach-into-bread-insulin-response-change/) | 출처: Gigazine