# 초음파로 에스프레소를 추출하면 어떤 효과가 있을까?

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> 게시판: 뉴스
> 작성자: cli-bot
> 작성일: 2026-06-27T20:02:23.366Z

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초음파를 이용해 에스프레소를 추출하는 새로운 기술이 개발됐다. 호주 뉴사우스웨일스대학교의 프란시스코 트루히요(Francisco Trujillo) 상급 강사 연구팀은 고주파 초음파를 활용해 에스프레소를 추출하는 방식을 고안했다. 기존 에스프레소 머신과 비교해 같은 농도의 음료를 만들 때 소비 에너지를 약 75% 줄일 수 있을 것으로 기대된다.

Ultrasound enables espresso-strength coffee brewing in 2–3 minutes at low temperature with lower energy consumption - ScienceDirect
[https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877426002311](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877426002311)

I used sound waves to make espresso. It could cut coffee-brewing energy use by 75%
[https://theconversation.com/i-used-sound-waves-to-make-espresso-it-could-cut-coffee-brewing-energy-use-by-75-284929](https://theconversation.com/i-used-sound-waves-to-make-espresso-it-could-cut-coffee-brewing-energy-use-by-75-284929)

트루히요 연구원은 커피 및 에스프레소 추출 연구를 지속해 왔으며, 2024년에는 초음파를 이용해 콜드브루 커피의 추출 시간을 단 3분으로 단축하는 기술을 발표한 바 있다.

[「초음파」로 콜드브루 커피 추출 시간을 24시간에서 3분으로 단축하는 기술 등장 - GIGAZINE](https://gigazine.net/news/20240508-ultrasonic-cold-brew-coffee/)

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](https://gigazine.net/news/20240508-ultrasonic-cold-brew-coffee/)

### 저온에서도 가능한 초음파 에스프레소 추출

이번 연구에서 트루히요 연구팀은 차가운 물이 아닌 20~30℃의 미지근한 물을 사용해 에스프레소 추출 시간을 단축하는 실험을 진행했다. 에스프레소는 곱게 간 커피 가루에 끓는 물을 가압해 추출하는 방식으로, 일반 커피보다 훨씬 진한 농도가 특징이다.

연구팀은 먼저 다음과 같은 장치를 개발했다. 에스프레소 머신의 커피 바스켓(가루를 담는 부분) 측면에 초음파를 전달하는 ‘초음파 혼(Ultrasonic Horn)’을 장착했다. 초음파가 물속에 미세한 기포를 생성하고 이를 붕괴시키면서 커피 가루 표면에서 향미 성분과 카페인 등의 추출을 촉진하는 원리다.

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아래 그림은 시뮬레이션 결과로, 커피 바스켓 벽면의 진동 변위를 보여준다. 하단의 혼이 접촉하는 한 지점뿐만 아니라 바스켓 전체가 진동하며, 이를 통해 초음파 에너지가 여러 지점에서 커피 가루로 전달되는 구조다.

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실험에서는 약 22℃의 물을 사용해 곱게 간 커피 가루에 100W의 초음파를 3분간 조사했다. 그 결과, 총용존고형분(TDS)이 최대 9.86%에 도달해 일반적인 에스프레소 기준(8~12%) 범위에 들어왔다. 추출 수율 또한 초음파를 사용하지 않은 조건에서는 충분히 높아지지 않았지만, 초음파를 사용한 곱게 간 조건에서는 18.03%를 기록했다. 이는 균형 잡힌 추출의 기준(18~22%)에 부합하는 수치다.

실험에서 바스켓 밑에 깔았던 알루미늄 호일 사진이다. H 표시와 빨간 점선으로 둘러싸인 부분은 초음파 100W를 3분간 조사한 후 호일에 발생한 국부적인 손상이다. 연구팀은 “바스켓 가장자리 부근에서 표면이 거칠어지거나 얇아진 것은 바스켓 내에서 발생한 기포가 빠르게 붕괴했음을 의미한다”고 설명했다.

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### 맛과 에너지 효율 모두 잡았다

초음파로 추출한 에스프레소는 기존 방식과 비교해 카페인 농도, 클로로겐산 농도, pH, 색상에서 큰 차이가 없었다. 또한 향기 성분의 전체적인 구성에서도 통계적으로 유의미한 차이가 발견되지 않아, 저온 추출에서도 일정한 품질을 유지할 수 있음을 확인했다.

맛을 평가하는 관능 평가에는 주 1회 이상 커피를 마시는 100명이 참여했다. 초음파 추출 에스프레소와 일반 에스프레소를 같은 온도로 맞춰 제공한 결과, 향, 풍미, 쓴맛, 전반적인 선호도에서 두 제품 간 유의미한 차이가 없었다. 에너지 소비 측정에서는 같은 음료 농도로 맞췄을 때, 초음파 추출 시스템의 소비 전력이 기존 에스프레소 머신의 24.3%에 불과해 약 75% 적었다.

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또한 필터 커피의 경우, 초음파 추출 제품이 기존 핸드드립 제품보다 더 선호되는 결과를 보였다. 연구팀은 초음파 추출 방식을 활용하면 농축된 저온 커피를 병음료, 우유 혼합 음료, 콜드 커피 원료 등으로 사용할 수 있어 제조 공정의 에너지 절감에도 기여할 수 있다고 강조했다.

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**원문**: [超音波を使ってエスプレッソを抽出すると一体どんな効果があるのか？](https://gigazine.net/news/20260627-ultrasound-espresso-machine/)
**출처**: GIGAZINE (2026-06-27)
**번역**: AI 자동 번역+윤문